RECETA #01

Canelones

de Navidad

Mi abuela Matilde era de Oviedo, nació detrás de la catedral, aunque acabó mudándose a Villavieja. Con ella pasábamos todos los fines de semana del mundo, veranos, pascuas y, por
supuesto, Navidades.
Ella siempre cocinaba a su aire, y por tanto el menú de Nochebuena y Navidad también lo hacía de ese modo. Platos sin pretensiones pero de sabores intensos. Una de las recetas que hacía el día de Navidad era estos canelones tan fáciles y ¡a la vez tan resultones!
Hoy más que nunca me gusta recordar esta receta que me mantiene cerca de ella, me la imagino cocinando en su cocina blanca con sus ollas de hierro rojo, bebiendo una sidriña que nunca faltaba en estos días.

 

 

Ingredientes:

(para 12 canelones)

– un paquete de pasta para canelones
– un trocito de sobrada al corte, tipo Mallorca
– una lata de paté “La piara” 
– una lata de atún “Albo”
– un poquito de mantequilla para engrasar
– bechamel 
– una pieza de queso tronchón para rallar.




Elaboración:

Hierve agua y pon la pasta a remojo durante unos minutos hasta que se ablande. Precalienta el horno a 200 grados y mientras coge temperatura comienza con el relleno de los canelones.

Extiende la pasta en un paño de algodón para que suelte todo el agua. Rellena 4 canalones de cada sabor (atún, mallorquina y paté) haciendo un rollito con cada
uno, ponlos en la fuente de horno, en orden, y en 3 bloques de 4 canelones, según sabores.
Antes de poner los rollitos en la fuente, úntala con un poco de mantequilla, para que la pasta no se pegue y se haga bien también por abajo. Añade la bechamel al gusto, si lleva un toque de nuez moscada, mejor.
Ralla el queso y cubre con él la bechamel.
Introduce la fuente en el horno y espera hasta que veas la bechamel y el queso dorado, si quieres, los últimos minutos puedes darle a la opción de gratinar.

¡Y listos para servir!




Consejos:

La bechamel puede ser o bien hecha con leche o con caldo, como prefieras, nosotros la hacemos con leche, harina, una cebollita tierna picadita en el sofrito y una pizca de nuez moscada.

Puedes poner cualquier tipo de foie gras o paté, mi abuela siempre lo hacía con “La Piara”, así que me gusta recordar ese sabor, igual que la latita de atún “Albo”. ¡La mezcla de esos 3 sabores es maravillosa!

Para el queso, ella rallaba tipo tronchón, y lo hacía en el momento. Y es cierto que notaréis diferencia en el sabor. El tronchón es suave y se mezcla con la bechamel, juntos crean una textura cremosa y súper sabrosa.

En nuestra cocina encontrarás...

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